切菜求快时，指尖常常抵着刀身，觉得这样才切得齐。距离一旦没有，眼睛稍一走神，刀刃就和手指在同一条线上，这一下通常要等切完才后怕。菜越细，手就越想靠近刀。
把手指弯曲，指节顶住食材，刀刃离开指节大约一个指节的宽度，刀向下切，手指慢慢后移。眼睛看刀和手之间的空档，而不是只看菜要切多细。切到最后一小段，留下不切，或改成手离刀更远的握法。
留出一个指节，是给刀的左右晃动准备余量。指节弯曲后，刀背即使碰到手，也先碰到较硬的关节，而不是摊平的指腹。速度可以仍然不慢，只是轨迹固定。空档看得见，刀才有地方落。
手离刀很远，食材按不稳，滚刀更危险。为了留距离而把刀举得很高再砍下去，也不合适。距离是一个指节，不是一掌。动作保持平稳的上下，不必靠高度来表现力度。
每次拿起刀先看一眼手型，再开始第一刀。砧板放稳，不在滑动的盘子上切。家里若有人一起做饭，互相看到摊平的手指就提醒一声。第一刀的手型对了，后面几刀才有样可循。
指甲和刀刃之间若始终有可见的缝，一段时间里也没有切到皮，这个距离就值得保持。缝还在，食材也切得稳，说明快和距离可以同时在。若缝经常消失，就把菜切得稍厚一点，手先稳住。